Por The Nexus Coffee / Foto : Torres
Estudios científicos y expertos de la industria coinciden en que lo más recomendable es beber café sin azúcar; sin embargo, al final, cada consumidor toma su propia decisión.
“Un buen café no necesita azúcar, porque tiene su propia dulzura, sus propios sabores. Entonces, no deberíamos agregarle azúcar. Para un café de mala calidad, el consumidor decide si le agrega o no azúcar. Como catadora, no gastaría azúcar en un café de mala calidad”, dice Maritza Hernández, catadora Q Grader y tostadora de Taza de Excelencia.
Hernández es una experta de Honduras certificada por el Coffee Quality Institute (CQI) y la Specialty Coffee Association (SCA) para evaluar estandarizadamente la calidad del café, especialmente Arábica, mediante un riguroso análisis sensorial, identificando sus atributos y otorgando una puntuación que determina si un café es de especialidad (más de 8 puntos).
En entrevista con The Nexus Coffee, dijo que para ella, como tostadora, “un buen café o café de calidad es aquel que satisface y cumple los requisitos que requieren los clientes”, y como catadora define “un buen café como un café limpio en taza, que cumple los estándares y que no tiene defectos físicos ni de sabor”.
Estudios científicos recientes establecen que lo ideal es no utilizar azúcar ni otros agregados, con el fin de que la bebida no pierda sus propiedades y genere efectos positivos en la salud de las personas.
“Añadir azúcar o edulcorante artificial atenúa significativamente la magnitud de la asociación inversa entre un mayor consumo de café y el riesgo de diabetes tipo 2, mientras que el uso de crema no altera dicha asociación inversa”, establece una publicación titulada Consumo de café, uso de aditivos y riesgo de diabetes tipo 2: resultados de tres grandes estudios de cohorte prospectivos en Estados Unidos, difundida por ScienceDirect.
En términos simples, el estudio señala que el consumo de café puede ayudar a reducir el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2, pero ese beneficio se reduce de manera considerable cuando se le añade azúcar o edulcorantes artificiales. En cambio, agregar crema al café no afecta ese efecto protector que la bebida tiene sobre la salud.
Otro estudio titulado Asociación del consumo de café azucarado, endulzado artificialmente y sin endulzar con la enfermedad hepática crónica y eventos relacionados con el hígado: un gran estudio de cohorte prospectivo indica que “el consumo moderado de café sin azúcar se asoció con un menor riesgo de enfermedad hepática crónica (EHC) y enfermedad hepática alcohólica relacionada”.
“Añadir edulcorante al café podría conllevar un riesgo adicional de enfermedades hepáticas en los consumidores de café”, concluye el estudio.