Por The Nexus Coffee / Fotos : The Nexus Coffee
Tras haber ganado el primer lugar en la competencia Global Cupping Championship durante el Producer & Roaster Forum (PRF) de El Salvador, el hondureño Pedro José Urquía Turcios no se duerme en sus laureles y continúa impulsando el conocimiento en la caficultura de especialidad.
En los últimos días, el productor ha impartido capacitaciones en procesos de fermentación a ocho caficultores peruanos de la región de Cajamarca y a dos productores hondureños.
Junto con parte del equipo de sus fincas María Bonita y Cual Bicicleta, ubicadas en el municipio de La Paz, Turcios comparte conocimientos sobre variedades de café, fermentación controlada, cofermentación, mercados diferenciados y las nuevas regulaciones de la Unión Europea.
“Capacito en fermentación controlada y cofermentados a ocho peruanos y dos hondureños. Los peruanos ven avanzada la caficultura. Ellos vienen de la región de Cajamarca, Perú. También capacito sobre las nuevas regulaciones de la Unión Europea. Ellos tienen muy buenos cafés, pero en temas de fermentación no tienen mucha información”, dijo en una entrevista con The Nexus Coffee.
El productor hondureño acumula una vasta experiencia en diferentes procesos de café que le permiten exportar sus granos a Estados Unidos y obtener reconocimiento internacional. En noviembre de 2025, su lote Honduras Geisha E.F. procesado con fermentación anaeróbica extendida alcanzó 96 puntos en Coffee Review y se posicionó como el número 9 entre los Top 50 Coffees of 2025.
La evaluación destaca notas de mango, cáscara de pomelo rosa, madreselva, vainilla y nibs de cacao, con un cuerpo viscoso y una acidez brillante y vinosa.
Turcios inició su formación como catador en la Academia de Catación y Barismo Las Pinequitas, la primera promoción creada por el ingeniero Pineda, fundador de la escuela de catadores del Instituto Hondureño del Café (Ihcafe).
Posteriormente, recibió evaluaciones del Ihcafe y del Instituto Nacional de Formación Profesional (Infop), y profundizó sus conocimientos en diplomados especializados.
En fermentación, Turcios ha participado en capacitaciones en Tecnicafé de Colombia, donde también ha visitado la Granja Paraíso 92 y establecdio alianzas con el productor colombiano Wilton Benítez. Este ingeniero químico dirige una finca experimental en el Cauca reconocida por sus innovadores sistemas de procesamiento, incluyendo fermentaciones controladas con microbiología de laboratorio y perfiles de sabor complejos y limpios.
“Nosotros compartimos información de fermentaciones y establecemos alianzas”, explica Turcios.
El campeón mantiene además una alianza con un cervecero para desarrollar cafés diferenciados. Su enfoque consiste en adaptar perfiles sensoriales según las demandas del mercado.
“Estamos viendo cómo podemos mejorar el perfil o crear un perfil para el mercado que lo pida. Entonces, decidimos dar talleres y diplomados en temas de fermentación: principios básicos, fermentaciones controladas, cofermentaciones, fermentaciones con levaduras en diferentes estados del café, para posteriormente ofrecer niveles más avanzados con acompañamientos de amigos de Colombia”, agrega.
Con estas iniciativas, Pedro José Urquía Turcios consolida su liderazgo en la caficultura de especialidad y contribuye al intercambio de conocimiento entre productores de la región.
