Por The Nexus Coffee / Foto : Fernández
El pergamino del café (la fina capa protectora y crujiente que envuelve el grano y se retira antes de tostarlo) podría ayudar a manejar la obesidad de forma más saludable y sostenible, según un nuevo estudio científico.
El estudio, titulado Efectos específicos por depósito de los polifenoles del pergamino de café sobre el tejido adiposo subcutáneo y visceral: perspectivas metabólicas y antioxidantes en la obesidad, publicado en línea el 15 de enero de 2026 en la revista International Journal of Environmental Health Research, concluye que el pergamino tiene potencial “como un ingrediente funcional sostenible para el manejo de la obesidad”.
La investigación, liderada por científicos de la Universidad de Tissemsilt en Argelia, destaca que este subproducto abundante es rico en compuestos bioactivos con propiedades antioxidantes y metabólicas.
Durante el experimento, los científicos prepararon dos tipos de extractos del pergamino seco: uno acuoso (con agua y ultrasonido, más simple y económico) y otro hidrometanólico (con agua y metanol). Luego, les administraron a ratas obesas inducidas por una dieta alta en calorías (similar a la “dieta de cafetería” humana).
Los científico lograron resultados impresionantes: la suplementación redujo la grasa visceral (la que se acumula alrededor de órganos como el hígado e intestinos, la más peligrosa para la salud); aumentó la grasa subcutánea (bajo la piel, menos riesgosa); mejoró la sensibilidad a la insulina y restauró el equilibrio antioxidante en el cuerpo de las ratas.
En países productores como Honduras, Colombia o Brasil, donde el pergamino es desechado o usado como combustible, reutilizarlo podría generar valor agregado, reducir contaminación y abrir oportunidades para cooperativas y emprendedores.
Sin embargo, los resultados no son concluyentes, pues los científico realizaron el estudio en ratas, no en humanos; aún faltan ensayos clínicos para confirmar si estos beneficios se traducen en personas, determinar dosis seguras y evaluar efectos a largo plazo.